深秋时节,正是口干舌燥之时,怎么能缺少阳澄湖大闸蟹的鲜美滋味?
这就给你一一讲述其间的学问。
说到大闸蟹,大家为何只想到阳澄湖大闸蟹?
如何辨别、选购正宗阳澄湖大闸蟹?
2、阳澄湖大闸蟹重量标识以0.5两位一个单位,所以正确的标识都是0.5两的倍数,比如2.5两、3两、3.5两等。其余都是不规范的,选购时需要谨慎。
3、一般来说,阳澄湖大闸蟹公蟹3.5两重的蟹最好,母蟹2.5两重左右最好,个头再大的蟹营养不会更多,口味也不会更好,所以买蟹不必盲目追求超大个的蟹。
吃正宗的阳澄湖大闸蟹最好是清水煮熟或者蒸熟,这样才能保留大闸蟹的原汁原味。
今年阳澄湖定在9月21日开湖,鲜美、正宗的阳澄湖大闸蟹要等到开湖之后才有的吃哦。
大闸蟹哪些地方不能吃?
死蟹,能不能吃?
死螃蟹有一个问题是它的肝胰脏、中肠腺。螃蟹个头原本不大,含水量又很高,死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪,口味大变。这个过程本身倒是无毒,但问题是细菌之类的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来,这时候可就有毒了。
螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些,并不是说螃蟹必须活着下锅。一些有经验的食客给出的建议是,为了安全起见,死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时,不确定死亡时间的螃蟹不要吃。刚死的螃蟹如果尽快冷冻,是没有问题的。
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阳澄湖逐浪大闸蟹,为什么好吃?
这里地处阳澄湖中心地段,水质清澄透彻;水底是砂质湖床、无泥,打磨出洁白蟹腹,锻炼出强有力的八足。
2、养蟹带头人老张,二十年持续精进。
精选东海带鱼、有机玉米、螺肉等蛋白食材,配合天然水草,帮助大闸蟹合理膳食;
18个月足时生长,从头年3月到次年9月;
与农科院深度合作,从选苗、放养密度、投饵配比、捕捞方法等环节持续改良。
3、特别设置质检员,确保规格达标、活力达标后,才能放行发货。
行业虚标成风,每少25克,价格几乎少1倍。只挑选八爪有力、鲜活度高的大闸蟹,把鲜美留给用户舌尖。
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